第207章 羊肉大葱馅山海兜(第2/2 页)
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然要做家常版本的山海兜，那就尽可能把所有类型的家常都尝试一遍。”
“首先，是富贵人家版本的羊肉山海兜。”
白羽把切好的羊肉丁里拌上胡椒粉与葱：“最配羊肉的其实是产自内蒙的沙葱，毕竟我刚才也说过，内蒙的羊肉馅烧麦确实独一档。”
“但考虑到宋朝和北方的关系来看，我不觉得那时候有沙葱卖。”
“所以我选择味道更冲一些的小葱，同时也为了遮一遮羊肉的膻味。”
“至少上百块一斤的羊肉，值得最精细地料理。”
“把羊肉切丁的原因也是如此。”
“食客总是需要感受到自己吃的是羊肉，而不是打碎的肉馅。”
“这样不仅从味道上，还是从情绪价值上，这道羊肉山海兜都能提供得极满。”
“当然了，外皮的选择也自然不能是绿豆粉皮。”
“而是白面。”
白羽笑了笑，不知道在笑些什么：“白面放到古代，那也是金贵东西，虽然不可能比羊肉贵，但也算好东西中的好东西。”
“宋朝时羊肉价格贵的主要原因还是达官贵人捧出来的，至于白面是真的产量少。”
面粉被白羽揉成皮，随后用包烧麦的手法包入羊肉大葱馅。
“这么一个烧麦放在现在卖两三块钱不成问题。”
“但是放在北宋那时候，一个少说也得值个五六十。”
“别笑，至少是这个价。”
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